Описание

Вот и я решила испечь пирог со знаменитым и загадочным франжипаном. Википедия не знает, что такое франжипан

 
Зато я знаю, что франжипан — это крем из миндальной муки с добавлением сахара, яиц, масла и горсти пшеничной муки.

К сожалению, у меня нет миндальной муки, поэтому готовила ее сама. 
Хитрость и важный пункт в приготовлении франжипана, это очистить миндаль от кожуры. У меня, на удивление, все прошло гладко.
Минут за 20 до приготовления крема, миндаль залить крутым кипятком, а потом поместить орешки в полотенечко и потереть между собой, кожица сходит легко. Но так, как количество крема меня не устроило, то пришлось делать двойную порцию и тут я решила смолоть не очищенный миндаль и соединила два крема между собой. Может это и не совсем правильно, но зато очень вкусно! 

Несколько слов о ревене. Мой ревень в этот раз зеленый и я замариновала его в гранатовом сиропе «Гренадин». Сироп придал ревеню более насыщенный яркий цвет и ароматную сладкую нотку. 

Ингредиенты

тесто

сливочное масло  125 г
сахар  125 г
яйца куриные крупные  1 шт.
пшеничная мука  250 г

ревень

ревень  6 стеблей
гранатовый сироп  150 г

франжипан

сливочное масло  130 г
сахар  130 г
яйца куриные  2 шт.
миндаль измельченный   200 г
сливки  6 ст. л.
лимонная цедра  1 ст. л.
ванильный экстракт  1 ст. л.
мука  1 ст. л.

кроме того

миндальные лепестки  1 горсть
сахарная пудра  по вкусу

Способ приготовления

Ревень помыть, разрезать вдоль стебля, затем на брусочки, произвольной величины. Залить готовым Гренадином или гранатовым сиропом собственного производства и оставить мариноваться на 2 часа. За это время часто перемешивать.

Для теста смешать в миске муку, сахар, холодное, порезанное мелким кубиком масло и яйцо. Замесить быстро тесто. На этот раз я замешивала тесто руками, сразу распределила его по форме (26 см в диаметре), форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой), проделала вилкой дырочки, завернула в кулек и поставила в холодильник минимум на час.

За это время приготовим франжипан. В миске взбить масло комнатной температуры с сахаром и яйцами.

Всыпать миндаль. Это фото с очищенным и не очищенным миндалем. Размешать лопаточкой. Влить сливки и опять размешать.

Добавить ванильный экстракт, цедру лимона и муку, размешать до однородности.

Франжипан готов.

Духовку разогреть до 180°C. 10 мин запекать, прикрыв бумагой под грузом, чтобы тесто не пузырилось. Грузом может послужить фасоль, горох и т. д. Затем снять бумагу с грузом и выпекать при 170°C еще 10 мин.

Выложить и разровнять франжипан. Запекать 20-25 мин до золотистого цвета. Последние 10-15 мин желательно накрыть листом пергаментной бумаги, чтобы тарт не подгорел.

Охладить и вынуть из формы.

Запечь ревень в сиропе до мягкости. Мне хватило 25-30 мин. Слить небольшое количество сиропа и развести в нем агар-агар. На 750 г пюре одна чайная ложка без горки агар-агара. Пюрировать ревень погружным блендером. Смешать с разведенным агар-агаром и довести до кипения, снять с огня.

Как ревень начнет остывать, не прозевать момент и выложить его на тарт. Разровнять лопаточкой.

Я украсила лепестками миндаля, подрумянить их на сухой сковороде. И присыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Спонсор рецепта: