Описание

И еще одна лимонная вкусняшка — меня в последнее время заклинило на этом фрукте, он такой яркий, весенний, что аж глаз радуется! Да и нужно разбавить сладости небольшой кислинкой =)
А в этот раз решила приготовить новое для себя рубленое тесто — в итоге все получилось отлично!

Ингредиенты

тесто

сливочное масло  100 г
сахар  50 г
яйца куриные  1 шт.
лимонный сок  1 ст. л.
лимонная цедра  ½ шт.
мука  200 г

начинка

лимонный сок  200 мл
сахар  200 г
яйца куриные  4 шт.
мука  50 г
лимонная цедра  1 шт.

белковый крем

яичные белки  1 шт.
сахар  50 г

Способ приготовления

Готовим тесто.

Порубить масло, сахар, цедру и муку в мелкую крошку — можно в комбайне, можно руками, но не мните долго, крошка должна быть холодная. Если она потеплела, можно поставить ее в холодильник минут на 15. Масло должно быть очень холодным, только что из холодильника, можно даже подержать его в морозилке минут 10-15.

В крошку добавить лимонный сок и яйцо, быстро замесить тесто. Правильное тесто должно быть матовое, если оно глянцевое, то это говорит о том, что масло начало таять, чего допускать нежелательно, т.к. потом корж будет более жесткий, чем нужно.

Тесто раскатать на присыпанном мукой столе, перенести в форму и срезать края скалкой. Я пекла в силиконовой форме, поэтому ничем ее не смазывала, просто выложила на дно крест накрест две полоски пергамента с торчащими краями. чтобы потом проще было доставать, но это необязательно. Форму с тестом поставить в холодильник на 15 минут. У меня была форма 23 см, но лучше взять диаметром поменьше и с бортиками повыше.

Готовим начинку.

Смешать сахар с цедрой, оставить на 15 минут. Затем добавить муку и перемешать. Добавить лимонный сок, размешать, добавить яйца. Оставить на 30 минут, периодически помешивая.

Достать форму с тестом, выстелить дно пергаментом, насыпать груз (горох, рис, фасоль и пр.) и выпекать при 200°C 15 минут. Затем убрать груз и бумагу, оставить еще на 5 минут, чтобы донышко запеклось.

На горячий корж через сито вылить начинку, вернуть пирог в духовку и выпекать при 160°C 30-35 минут, пока начинка не станет плотной. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой. А можно и украсить белковым кремом, как поступила я.

Готовим белковый крем.

Я брала ингредиенты из расчета на то, что украшу только периметр пирога, если хотите заполнить кремом всю поверхность, то берите всего в два-три раза больше. Взбить белок до устойчивых пиков, добавить разом весь сахар (берите самый мелкий сахар, так он лучше растворится в креме) и снова взбить до получения густой белой массы. Выложить крем в кондитерский мешок и отсадить на пирог.

Приятного аппетита! =)

Спонсор рецепта: